近日，烹饪与酒店管理学院烹饪工艺与营养专业开展了“惠灵顿牛排”实训课。该课程由沈旭老师教授，旨在带领学生深入探索法式经典菜肴的烹饪奥秘，将理论与实践深度融合，展现了一场技艺与创意交织的课堂盛宴。

此次实训中，沈旭老师以惠灵顿牛排为切入点，从食材选择、工艺拆解到成品呈现，全程贯穿“精准、严谨、创新”的烹饪哲学。沈老师现场演示“三步锁鲜法”——腌制、煎制、涂抹黄芥末酱，确保肉质鲜嫩多汁；手把手教学蘑菇碎的炒制技巧，强调“水分蒸发、香气凝聚”的火候掌控。

在沈旭老师的指导下，学生们分组完成惠灵顿牛排的制作。课堂现场，学生们严谨操作、默契配合，将课堂所学转化为实践成果，精准称量、细致切配，展现扎实的刀工基础，严格遵循“高温锁汁、低温熟成”原则，确保牛排完美熟度。最终，一道道色香味俱佳的惠灵顿牛排出炉。

此次实训课不仅让学生掌握了惠灵顿牛排的核心技艺，更培养了其职业素养，通过反复练习煎制、包裹等环节，学生深刻体会到“毫厘之间见真章”的烹饪哲学。

2025年5月8日