近日，烹饪与酒店管理学院开展了专周实训，其中《川味凉菜制作》专项实训课程由学院舒朝龙老师授课，本次实训旨在进一步提升学生的实践技能，深化对川菜文化的理解。

川味凉菜作为川菜体系中的重要组成部分，以其独特的麻辣鲜香、色泽艳丽而闻名。在实训课上，舒朝龙老师从凉菜的历史渊源、调味技巧、刀工要求到装盘艺术，进行了系统讲解。他强调：“川味凉菜讲究‘一菜一格，百菜百味’，不仅要注重口味层次，还要保证食材的新鲜与卫生。”

学生们在舒老师的指导下，分组制作了经典川味凉菜，如蒜泥白肉、卤味拼盘等。从原料处理到调料配比，从刀工切配到成品摆盘，每个环节都体现了川菜制作的精细与匠心。参与实训的学生纷纷表示，通过本次课程，不仅掌握了川味凉菜的核心技术，还对川菜文化有了更深的认识。

本次专周实训，通过“做中学、学中做”的方式，强化学生的动手能力和创新意识。未来，学院将继续推出更多贴近行业需求的实训课程，为餐饮行业培养更多高素质技能人才。

2025年6月12日